干冰是固態(tài)轉氣態(tài)，它的制冷作用比水冰強很多倍，干冰是二氧化碳的固態(tài)形式，經過高壓壓縮而成，能制冷，它和水冰融化的原理是相似的，都是不同相之間的轉化，都吸熱，冰是固態(tài)轉液態(tài)，干冰遇常溫即溶，伴隨著強烈的氣體放出，應注意安全，由于二氧化碳氣體有隔氧殺菌效果，所以干冰常用來保鮮防腐。干冰廣泛應用于食品冷凍，保鮮，酒吧，演出，運輸，科研，飲料制作，海鮮等行業(yè)。那么水冰與干冰之間有什么區(qū)別呢？

光從表面上看不大，但本質上卻大不相同。兩者的物質構成不同，干冰是CO2，另水冰是H2O；溫度水冰是零度，而干冰是零下七十八點五度的低溫，兩者都有固態(tài)，液態(tài)和氣態(tài)的變化。在常壓強下，二氧化碳直接在氣態(tài)和固態(tài)間互相轉化，水冰是水和冰之間變化。好比鐵，我們一般看見的是固態(tài)，在高爐中就是液態(tài)，再加熱就可以釀成氣態(tài)。簡單的制造干冰非常容易，只需要準備一個盛滿液態(tài)二氧化碳的高壓容器（二氧化碳滅火器也可）和一個口袋即可。當您從高壓罐中釋放液態(tài)二氧化碳時，液態(tài)二氧化碳就會膨脹并高速蒸發(fā)，將余下的液體冷卻到冰點，使得它直接變成固態(tài)，這時你就會看到在噴嘴處有二氧化碳雪花形成，如果您使用過二氧化碳滅火器，你就會明白了，這跟滅火器中噴出的雪花是一會事，把二氧化碳雪花壓實就能得到塊狀的干冰。