近年來，干冰作為一種新型防腐劑，在食品工業(yè)中引起了廣泛關(guān)注。例如，在酒店保存航空食品，冷凍和冷藏龍蝦、螃蟹、魚翅和其他海鮮。例如，干冰廠家在食物倉庫或火車冰箱里放一些干冰，不僅可以降低溫度，還可以防止細菌繁殖，從而保持魚、肉和水果的新鮮。

為什么海鮮需要干冰保存？將水冷卻到使魚蝦暫停生命活動的溫度，然后脫水運輸，到達目的地后，再將魚蝦放入水中，它們會重新蘇醒過來。在脫水狀態(tài)下，其生命可維持24小時以上。這種運輸法不僅使魚蝦的鮮活度大大提高，而且可以節(jié)省運費，是一種較理想的運輸方法。如日本對蝦、梭子蟹、龍蝦等可用木悄紙箱或泡沫箱運輸，用干冰保存活海鮮。干冰運輸冷藏活海鮮，比水冰要有更多優(yōu)勢，因為干冰升華后，沒有水，運輸保存比較方便。但活的海鮮用干冰來保存運輸，方法要得當，因為干冰溫度極低，不能將干冰和活海鮮直接接觸，否則會把海鮮給活活的凍死。

雖然干冰在保存食物方面比冰好得多，但是干冰廠家還應(yīng)該小心運輸和儲存。裝有干冰的冰箱有時會撞擊冰箱門并爆炸。原因是市民將含有干冰的食物和干冰放在冰箱里。因為干冰在常壓下的沸點是-78.5℃，當溫度高于-78.5℃時，干冰會升華。